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Affrontiamo problematiche un po’ complesse attinenti la gestione del ristorante, del bar, dei pubblici esercizi. Alcuni argomenti: organizzazione del lavoro, rapporti con i clienti, pubblicità, marketing, norme legislative, acquisti, …

Criticare aziende e colleghi è una consuetudine molto diffusa. Qui invece vogliamo “parlare bene”, ovvero vogliamo valorizzare e mettere in evidenza le buone tecniche di lavoro e le persone che lavorano bene, a partire dagli esempi più semplici fino agli aspetti complessi. Abbiamo moltissimi esempi di best practice; valorizziamole e impariamole!

Il posto per affrontare argomenti non attinenti le altre sezioni, per proposte o altro.

Trattiamo qui tutti gli argomenti che riguardano l’aspetto pratico del lavoro in ristorante. Alcuni argomenti: le abilità del cameriere, la mise en place, gli stili di servizio, l’operatività al tavolo dei clienti, la comanda, il buffet, il servizio della colazione, le tecniche di trancio, il servizio in camera, i banchetti, le decorazioni del ristorante e dei tavoli…

Per parlare dei nostri prodotti tipici e della cucina regionale.

Tutto ciò che riguarda il complesso mondo del caffè, ma anche il cacao e cioccolata.

Per discutere di tutte le bevande che non sono cocktail: la birra, gli aperitivi, i liquori, le bevande dissetanti, i vini liquorosi, i frappé, i frullati, le granite… Affrontiamo qui anche aspetti tecnici quali le dosi dei prodotti, le misure, il grado alcolico, le guarnizioni e decorazioni, ecc.

Per parlare di tutto ciò che riguarda il mondo dei cocktail.

Il bar è sempre più mangiare oltre che bere. Qui affrontiamo quindi tutto ciò che riguarda il mangiare, dagli stuzzichini per gli aperitivi al pasto completo.

Tutto ciò che ci riguarda da discutere insieme. Accesso riservato ai collaboratori.

Uno spazio riservato agli studenti, per incontrarsi, confrontarsi, criticare ma anche apprezzare il lavoro dei loro insegnanti e delle scuole alberghiere.