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B4.2. Uso del tovagliolo di servizio

Confezionato con un tessuto più grosso e robusto dei tovaglioli destinati ai clienti, spesso anche di colore diverso (di solito bianco), il tovagliolo di servizio svolge molteplici funzioni.
Si utilizza per:

  • proteggere mano e avambraccio da calore e sporcizia;
  • coprire i piatti puliti durante il trasporto in sala;
  • pulire i bordi sporchi dei piatti mentre si serve;
  • asciugare il bordo del collo di bottiglia durante il servizio di bevande, ecc.