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B5.2.5. Mise en place per singole portate

Le immagini che seguono illustrano come si dispongono le posate poco prima di servire la portata indicata e quando in tavola non ci sono altre posate. Per capire meglio, si presuma che il cliente abbia in tavola solo il tovagliolo e i bicchieri, e che ordini solo una portata,
riservandosi di decidere in seguito se ordinare altri piatti.
Quando si deve mettere in tavola una forchetta da sola, considerato che la vivanda si mangerà con la mano destra e che in tavola non ci sono altre posate, la forchetta verrà disposta direttamente a destra.
Esistono anche casi in cui in tavola non si dispone nessuna posata, perché il cibo viene mangiato con le sole mani; classico l’esempio dell’uva, con la quale può essere eventualmente servita a parte un’apposita piccola forbice per tagliare i grappoli. Nel caso invece si riceva un ordine per un menu completo, si metteranno le posate come indicato in precedenza.

Mise en place