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B7.3.2. Rimpiazzo di posate

Rimpiazzo di posateDurante il lavoro si ricorre al rimpiazzo di posate per molti motivi: mancanza di posate sul tavolo (è il caso più comune), uso errato da parte del commensale, caduta di una posata per terra e così via. Il rimpiazzo si esegue disponendo le posate su un piccolo vassoio o un piatto piano, con un tovagliolo. Da lì si prendono e si dispongono sul tavolo, dalla destra del cliente per coltelli e cucchiai, dalla sua sinistra per le forchette. La foto mostra due modi di preparare piatto e vassoio. Il vassoio permette di disporre agevolmente, se si desidera, più tipi di posate.
Non bisogna mai utilizzare le sole mani; solo in caso di emergenza si possono portare le posate in mano tra un tovagliolo di servizio, ma è una tecnica poco raffinata.