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B7.4. Come si dispongono i cibi nel piatto

Per servire correttamente le vivande, il cameriere deve sapere come disporre nel piatto i vari componenti. In merito alla preparazione dei piatti è importante ricordare gli accorgimenti che seguono.

  • Le porzioni non devono essere mai troppo abbondanti; meglio eseguire il ripasso.Talvolta, con l’intento di ingraziarsi il cliente, qualche cameriere serve porzioni eccessivamente abbondanti, l’ospite potrebbe ravvisarvi una considerazione sbagliata della propria persona e risentirsi. Se il cameriere serve porzioni eccessivamente abbondanti, con piatti stracolmi, il cliente può venire deriso o giudicatomale da altre persone vicine.
  • Nel servizio dei secondi piatti, nel caso in cui si serva una pietanza con molta salsa o con molto scarto (lische, ossa, valve di molluschi ecc.) è opportuno servire il contorno nel piattino a parte a sinistra del coperto.
  • Quando si servono pietanze con molto scarto, bisogna ricordarsi anche di portare un piatto vuoto a parte.