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B7.10. Complementi di servizio

I complementi di servizio sono quei supporti da servire al cliente quando si propongono alcune preparazioni. Ogni volta che si servono alcuni piatti, nel cameriere deve scattare un riflesso condizionato che permette, per esempio, di associare un bel vassoio di frutti di
mare con un piatto per depositare le valve vuote e una fingerbowl, o un piatto di formaggi misti con pane nero e burro. Un buon cameriere sa capire i modi per servire meglio e anticipare esigenze e necessità della clientela.
Nella tabella vengono presi in esame i piatti principali; non sono considerate le salse e altre guarnizioni che possono essere proposte dalla cucina in abbinamento con le preparazioni.

Complementi

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