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B8.1.1. A cosa serve

Prendere la comanda significa vendere ai clienti i propri prodotti.
Il foglio della comanda rappresenta anche un prezioso strumento di lavoro, che non può mancare nei locali che lavorano con un minimo di organizzazione. La comanda svolge le seguenti funzioni:

  • trasmette in cucina e negli altri reparti le ordinazioni;
  • consente di sapere in ogni momento che cosa hanno ordinato i clienti dei vari tavoli;
  • rappresenta la documentazione per preparare i conti, calcolare le merci vendute, compiere controlli sulle giacenze, ecc.