In termini assoluti non è possibile affermare a priori quale sia lo stile di serviziomigliore o peggiore: ognuno risponde a precise esigenze, e molto dipende da come il servizio è svolto.
Lo stile alla russa è molto elegante, ma se per risparmiare si utilizza poco personale si offre un servizio pessimo. Il servizio al piatto è utilizzato sia nei migliori ristoranti sia nelle pizzerie, chiaramente con notevoli differenze. Il servizio alla francese indiretto è poco elegante, ma ci sono occasioni o locali in cui risulta estremamente utile, anche per i clienti stessi.

La scelta dello stile di servizio deve tenere in considerazione:

• chi sono (o chi si vuole che siano) i propri clienti e quali sono le loro esigenze e i loro desideri;
• come si vogliono seguire i clienti e che tipo di rapporto si desidera creare nel servizio (molto curato, corretto ma non troppo formale, informale);
• il livello dei prezzi proposto;
• il numero e il livello professionale dei camerieri;
• i tempi disponibili per il servizio;
• le esigenze specifiche delle singole preparazioni: un salmone intero in crosta, un filetto alla tartara o uno Chateaubriand, un affettatomisto, una torta... sono piatti che hanno esigenze di servizio che prescindono dalla tecnica utilizzata normalmente;
• il numero dei commensali e il tipo di ricevimento (per i banchetti);
• che tipo di cucina si offre e, in definitiva, che tipo di locale si vuole proporre.

Queste considerazioni sono valutate dal responsabile ancora prima di aprire un locale e devono portare a scelte coerenti. Cosa pensereste se entrando in una pizzeria, arredata in modo normale, foste accolti da personale in smoking, servizio al guéridon, posate in argento e pregiati bicchieri in cristallo?

Molti penserebbero di essere entrati nel locale sbagliato, tanti si preoccuperebbero subito del conto! Normalmente nelle aziende si adotta uno stile di servizio principale, che viene però sempre integrato con altri stili in base alle varie esigenze di organizzazione aziendale e della clientela.