Carissimo Collega, mi chiamo Tiziana e anche io sento il tuo " problema" ho 30 anni e da 15 lavoro nella ristorazione, ho speso 13 anni in Inghilterra lavorando il ottimi ristoranti e catene di Hotel. Ritornata a casa nel sud Italia ho iniziato ad sentire come un problema la mia professionalita conquistata duramente con anni di sacrifici. Ho lavorato in alcune strutture dove le parole ETICA e PROFESSIONALITA' erano parole del tutto sconosciute. Ho dovuto sottostare a datori di lavoro, direttori che imponevano sistemi di lavoro del tutto Immorali verso i clienti; ore di lavoro massacranti (le canoniche 14-15 ore al giorno); il dover lavorare a nero e sottopagata; e infine sentirmi dire che il mio metodo di lavoro non era nè efficace nè importante. Continuo a vedere che nella ristorazione anche quella cosi detta "alta" non c'e un minimo di professionalità eppure per quei datori di lavoro và bene cosi.
A questo punto anche se odio ammetterlo, mi sento del tutto disillusa, e con la tristezza nel cuore non vedo altra scelta che rifare le valigie e lasciare nuovamente l'Italia. Continuare cosi nn avrebbe senso, e sopratutto vorrebbe dire buttare via tutti gli anni passati a lavorare per migliorare la mia vita professionale e il mio CV.
Io spero veramente che qualcosa cambi davvero in questo settore, altrimenti ho davvero paura che il mito dell'Italia della buona ristorazione scompaia.
Scusami per lo sfogo, ma la tua lettera ha risvegliato la mia rabbia.
buona fortuna e buon lavoro.
Tiziana

Carissimi Colleghi sono Mauro di Mantova anni 39 di cui 20 felicemente vissuti nel settore bar ( Italia ed estero ).
Ho detto felicemente, ma ultimamente direi che, anche come già riportato da miei colleghi, l'esperienza e la notevole qualifica lavorativa talvolta costruita in svariati anni di lavoro anche lontano da casa ed affetti, SPAVENTA IL DATORE DI LAVORO.
Apro a questo punto un vero blog di discussione inerente a questo problema sempre più presente per capi barman e non che si accingono talvolta a cambiare hotels, ( vedi fine contratti stagionali etc. ).
Parlo per esperienze vissute, specialmente in questi ultimissimi mesi ( Forse legati alla crisi ????!!! ) che hotel in cerca di Capi barman specialmente sul territorio nazionale una volta che vagliavano il mio CV mi rispondevano che ero troppo qualificato e che il loro budget di spesa per area bar era inferiore. Questo risulta incredibile anche perche' senza avere la possibilità di poter avere una sana telefonata conoscitiva loro si difendevano in questo modo senza mai avere un confronto su quelli che sono gli aspetti economici.Diciamo che molti direttori ultimamente a priori eliminano una figura qualificata e talvolta leggermente più costosa, sostituendola con barman di minor esperienza lavorativa che talvolta possono arrecare un danno di immagine con errori di servizio.
Con ciò concludo sperando in un confronto costruttivo con colleghi.

Ringrazio il sig. Carlo Bello per i suggerimenti motivanti e allettanti.Mi è tutto chiaro le vorrei chiedere quale possa essere il miglior corso di laurea adatto sia in Italia e eventualmente all'estero e se è rilevante l'età anagrafica di una persona che vuole intraprendere questa strategia;personalmente ho 28 anni mi consiglia di imbarcarmi su questa nave oppure di optare per altre vie?la ringrazio anticipatamente della sua disponibilità ad aiutarmi con l'auspicio di continuare in collaborazioni future.
GIANNI PETRAROLO

Diventare food&Beverage manager, richiede costanza ed impegno. una prerogativa fondamentale rimane comunque l'umiltà e la costante ed assidua formazione.

Per quel che posso dirti della mia esperienza, un percorso di laurea in discipline economiche aiuta, se poi, vuoi raccogliere la sfida e laurearti all'estero avrai più facilità a trovar lavoro.

In Italia la professione è ancora sconosciuta, per la gioia delle catene alberghiere e dei pochi che hanno capito l'importanza di tale figura.

 Il F&B management è anche una filosofia gestionale e non tutti sono disposti a cambiare modus operandi, per ottenere benefici economici a lungo termine. In italia io opero come consulente, e le cose non vanno così male.

A volte bisogna armarsi di pazienza e spiegare concetti che a noi sembrano semplici, ma vinta la diffidenza iniziale e dimostrando risultati concreti (alla faccia dei venditori di fumo!) si ottengono molte soddisfazioni.

Un lavoro fatto bene richiede tempo e fare gli "strozzini" chiedendo più del necessario lede all'immagine della professione e del settore. Bisogna a volte saper rinunciare agli incarichi, le cause perse in partenza, vanno lasciate perdere, al di là del ritorno economico promesso... anzi, chi vi spara cifre esagerate, spesso e volentieri ha bisogno di un capro espiatorio al quale dare la colpa dei propri fallimenti.

Se ancora vuoi fare il F&B manager e lo vuoi fare come consulente, devi coltivare competenze molto ampie su marketing, legislazione del turismo, gestione aziendale, gestione del personale.

 Personalmente sono un divoratore di corsi di ogni genere, leggo molti libri legati alla mia attività e cerco di imparare ogni giorno un po' di più.

 Tanta passione e disciplina fanno il resto.

 Ti auguro in bocca al lupo per il tuo nobile traguardo e sopratutto non mollare mai!

In genere evito di intervenire su casi specifici.

Spero che questa risposta apra un confronto e sia utile a molti.

Dare consigli è sempre molto difficile.

La carriera nel settore ristorazione prevede molti scenari, che vanno anche oltre l'F&B manager, figura spesso (purtroppo) assente dagli organici aziendali.

Si può diventare anche consulenti, esperti nella grande distribuzione, nel catering, nel banqueting...

Basta però rimanere umili, prepararsi bene, lavorare seriamente.

Dico questo perchè in Italia sembra abbiamo migliaia di consulenti ed esperti nella ristorazione, almeno a vedere i curricula. Oggi tutti si sentono esperti, nel settore sala, cucina, alimentazione...

Tanti vendono fumo; io consiglio di vendere arrosto: la strada è più lunga ma i successi più sicuri e duraturi.

Andare all'estero e imparare le lingue (in particolare l'inglese, studiandolo nelle scuole del posto) la considero una tappa fondamentale, un percorso che andrebbe intrapreso al più presto, entro i 25 anni. Dopo tutto diventa più difficile: per trovare lavoro, per la necessità spesso che queste scelte comportano il dover decidere di guadagnare meno soldi, i problemi sentimentali...

Quale tipo di azienda? Sicuramente stare più distanti possibili dalle aziende italiane e dagli italiani in genere. Non vorrei che qualcuno fraintendesse: il motivo è legato al fatto che se vuoi imparare la cultura del paese in cui si va e la lingua, se stai con italiani non la impari. Ed è normale che all'estero tendi a stare tra italiani: più facile esprimersi, stare insieme, fare amicizia... Ma questo non aiuta lo scopo.

Più un'azienda è professionale, più si impara.

E' sufficiente andare all'estero e imparare le lingue? Assolutamente no. Bisogna studiare, fare corsi, aggiornarsi... e nel contempo capire quale delle tante strade si vogliono percorrere e puntare a diventare i migliori in quello.

Anche la formazione e le esperienze di lavoro devono essere mirate allo scopo, altrimenti sono perdite di tempo (e di soldi).

caro matteo sono un collega classe 66, quello che dici è vero ma a volte ci troviamo nel caso contrario cioè quante volte ci è capitato di trovarci di fronte dei maitre che non ne vogliono sapere sapere di fare dei corsi di aggiornamento, che non sono in grado di coprire il ruolo che occupano o se lo fanno solo per convwnienza del proprietario.
In questi casi come dovrebbero comportarsi i giovani ( in gamba ) che segnaliamo alle strutture?
Allora è vero come dici che noi capo servizio dobbiamo dedicare più tempo alla formazione della nuova generazione però quanti capi servizio dedicano più tempo alla loro di formazione?
francesco .

Caro Gianni,
sono dell idea che non bisognerebbe mai smettere di imparare, come si dice: ...chi si ferma é perduto !
Per quanto riguarda l'esperienza necessaria per diventare maitre ...a mio parere dipende dal tipo di esperienza e dal grado di apprendimento della persona. Nel nostro lavoro vi sono molteplici varianti che interferiscono.
Vorrei sottolineare il fatto che Noi Maitre dovremmo dedicare piú tempo alla formazione della nuova generazione al posto di fare i camerieri ( come invece sempre di piú avviene ! )
Che ne pensate ?
Ciao
Matteo