Analizziamo con la tabella seguente, i principali aspetti positivi e negativi di questo stile di servizio.

Spazio insufficiente!

Nel caso in cui lo spazio di lavoro sul guéridon risulti insufficiente, la soluzione più semplice e immediata è quella di unire due guéridon. In caso di preparazioni molto grandi, è preferibile prevedere l’utilizzo di un buffet di servizio.