Salve a tutti, lavoro anch'io nella ristorazione e dall'alto della mia ignoranza sono convinto di una cosa ! Primo:Se questi alunni frequentano l'alberghiero sicuramente quello è o sarà il loro indirizzo professionale, quindi nella ricerca di lavoro non dovranno accettare compromessi duraturi in contesti lavorativi come pizzerie o alberghi a conduzione familiare ma grosse catene con solide radici al fine di far sbocciare in prestigio la propria professione e render merito a chi previo stipendio ed impegno personale appassionato,gli ha insegnato ottime tecniche di servizio !E' scontato che se poi un alunno non ha la stoffa non metterà mai a frutto gli insegnamenti dati da professori attenti! Saluti da giorgio68!

Genitilissimi Colleghi e Collaboratori del Sito Sala-Bar

                     Noto con estremo piacere che sono riuscito a coinvolgere un pò di pareri e di aver acceso una buona discussione su un argomento molto professionale. Aggiungo altresì che questo sito è poco frequentato o chi lo frequenta non interagisce per chissà cosa, (Esternazione Personale ); Inoltre sono qui per lamentare, a mio parere, uno gravissima mancanza di professionalità. Credo che il fattore principale sta nella disinformazione nel settore F&B. 

Antonio Bottalico

la tecnica del flambè è sinonimo di eleganza,e sicuramente effettuando un servizio lampada corretto lascaimo vivere ai nostri ospiti delle emozioni,spero che gli istituti alberghieri ci aiutino a formare personale qualificato per questo tipo di servizio

gennaro buono

Buon giorno a tutti,
per la prima volta mi accingo a scrivere, ho dato una scorsa ad alcune discussioni, servizio, professionalità, e per ultima questa del flambè, ho avuto modo di assistere dal vivo a varie lezioni tenute in un istituto alberghiero della città in cui risiedo(premetto che non sono un docente, ma ho molti amici e colleghi che insegnano) e posso garantire che agli alunni viene spiegato e fatto fare praticamente quanto detto, purtroppo però molti degli alunni frequentano perché a loro dire è una scuola facile poco impegnativa e che apre immediate porte sul lavoro, ed in effetti è così, un comì qui viene retribuito non solo in nero ma per giunta con quattro soldi, il professionista sottostà per mancanza di altro a quanto dettato dal "padrone" e quindi si adegua al minor sforzo possibile; per quanto riguarda il flambè solo qualche struttura continua ad utilizzarlo, vuoi perché il cliente è sempre di corsa(anche se poi terminato il pasto rimane al tavolo un'ora a disquisire su minchiate colossali) vuoi perché il titolare tende a diminuire il personale di sala(tanto cosa devi fare: portare due piatti? niente di difficile)mentre lo chef.....eh, quello si è importante, ma se lo chef combina castronate la faccia chi ce la rimette? e con questo quesito vi lascio, perdonate lo sfogo, ma dopo tanti anni......
Cordialmente, Salvo Bonaccorso

Pregiatissimo sig. Giuseppe,
sono un docente tecnico pratico di Sala-Bar di un Istituto Alberghiero e non concordo con quanto sopra esposto, di professionalità noi docenti ,cerchiamo, di darne anche troppo, purtroppo quando i nostri alunni si immettono nel mondo del lavoro esterno si trovano catapultati in un contesto diverso da quello che NOI insegniamo loro (vedi discussione sul servizio alla francese, attualmente confuso con quello all'inglese) ciò non toglie che anche quello che dice Lei forse rientra nel vero "in alcuni casi" (alunni ricattati).
Sempre in merito alla professionalità, vorrei ribadire che lottiamo giornalmente per avere attrezzatura all'avanguardia e quasi sempre non ci è concessa per via dei tagli alla scuola, basti pensare che per poter svolgere le lezioni pratiche mi trovo costretto a portare la mia attrezzatura personale.
Invece di criticare i Docenti perchè non verifica in quali contesti sono costretti ad operare?
Cordiali saluti

BUONGIORNO, VOLEVO SAPERE DOVE ERA POSSIBILE FARE DEI CORSI DI FLAMBè ? GRAZIE

Salve sig. Giuseppe

non si tratta di scoprire o attribuire chi ha le colpe. Il mio pensiero va solo all'evoluzione figlio del progresso e alla grave mancanza di professionalità generalizzata. Esistono strutture alberghiere di livello superiore dove è ancora possibile trovare questa tecnica di servizio ancora in uso. La realtà e che sono rimasti in pochi coloro capaci di realizzarla.

Antonio Bottalico

questa tecnica di cucina di sala il flambè e scoparso nei ristoranti d?italia secondo me per i costi di gestione per approntare questo servizio, e vorse per la poca professionalità che la scuola alberghiera produce. La colpa secondo me e dei docenti che non fanno il loro mestiere cioe insegnare non oblicara gli alunni ad andare a lavorare dai loro amici ristoratori senza essere compesati e ricattati se non ci vanno,