Per la corretta valutazione della qualità di un espresso si analizzano alcuni fattori quali –il colore della crema,che è dato dalla caramellizzazione degli zuccheri durante la torrefazione e da alcuni ploifenoli che si imbruniscono in riscaldamento.i colori della crema variano dal nocciola carico tendente al testa di moro con riflessi rossicci per qualità ARABICA,nel caso di ROBUSTA il colore è più scuro ed i riflessi tendono al grigio.

-l’aroma del caffè,un ventaglio di profumi che dal tostato,cioccolatoso passa al floreale,fruttato,note di pan tostato tutti questi sono alcuni dei cosiddetti “odori positivi” che chiaramente ritroviamo nell’espresso di qualità.poi ci sono anche gli “odori negativi”sinonimo di cattive lavorazioni delle bacche,cattivo stoccaggio,errata estrazione della bevanda,questi odori negativi sono:paglia,stinker(fiori marci),erbaceo,empireumatico,rancido,arachide,juta bagnata…..e tanti altri che si spera non trovare nei nostri caffè!

-il gusto,qui faremo una divisione tra sensazioni gustative e sensazioni tattili:le gustative,dolce,acido,amaro;mentre le tattili di solito di tipo calorico:terrosità,astringenza e morbidezza

Buona degustazione a tutti!