il servizio del formaggio al ristorante è sicuramente un momento importante e prestigioso,seguono alcune informazioni utili da poter dare al cliente piu' attento al prodotto

considerando il tipo di latte sono 5 le famiglie principali dei formaggi:vaccini,pecorini,caprini,bufalini e a latte misto

considerando il contenuto di grasso:formaggi grassi(42% in percentuale sul secco)

                                                    formaggi semigrassi(dal 20 al 42% di percentuale sul secco,latte scremato)

                                                     magri(20%in percentuale sul secco)

 considerando il contenuto di acqua:formaggi a pasta dura(col meno del 40% di acqua)

                                                     formaggi a pasta semidura(fra 40 e 45% di acqua)

                                                     formaggi a pasta molle(fra 45 e 60% di acqua)