Corso di Formazione Specialistico "Food & Beverage Management - Il Restaurant Manager"
docente: dott. LIBERATO ALIBERTI

13, 14, 15 settembre | Reggia di Colorno - Colorno (PR)

Il corso organizzato da DimAlibe, avrà come sede i locali della REGGIA di COLORNO - PARMA, un evento che mira a formare delle figure fondamentali nel mondo nel settore della ristorazione.
Saranno ospiti all'evento formativo, per dare un loro contributo:
Lo Chef Franco Aliberti (Vite San Patrignano)
Lo Chef Franco Rossi (Vite San Patrignano)
Il Sommelier Marchesan Gianfranco (Vite San Patrignano)

L'importanza del Food & Beverage Manager si estende grazie alla crescente richiesta di qualità dei servizi e dei prodotti enogastronomici e alla concentrazione dei distributori nel mercato. Il Food & Beverage Manager seleziona i fornitori e ne verifica l'affidabilità, gestisce gli acquisti e valuta il flusso di ordini e di merce a disposizione, in modo da garantire sempre il livello necessario di scorte. Inoltre, definisce e ottimizza l'uso degli spazi, cura l'igiene degli impianti, delle attrezzature da cucina e dei luoghi dove i cibi e le bevande vengono preparati e conservati, sovrintendendo a periodici controlli sanitari degli ambienti di lavoro.
Per svolgere questo ruolo è necessario avere capacità organizzative, gestionali e relazionali. In particolare, il Il Food & Beverage Manager ha approfondite nozioni sul mercato della ristorazione, degli impianti e delle dotazioni dei servizi e dispone di una buona conoscenza pratica della preparazione dei prodotti enogastronomici che vengono offerti.
È necessario che abbia una buona comunicativa per rapportarsi efficacemente con i fornitori e con gli addetti alla ristorazione con cui viene a contatto; deve, quindi, possedere doti di leadership e saper lavorare in team, nonché conoscere le tecniche di motivazione dei collaboratori. In quanto responsabile della definizione e della gestione del budget di settore, al food & beverage manager sono richieste anche competenze in ambito amministrativo e contabile.

Destinatari
Il corso, a numero chiuso, è rivolto a coloro che già operano nel settore della ristorazione (ristoranti, alberghi, ristorazione collettiva e catering, centri benessere e produzione alimentare); coloro che aspirano a lavorarvi e che hanno maturato una significativa esperienza professionale in ambiti similari; Maitre di sala, Chef di cucina, Restaurant manager che intendono fare consulenza per i professionisti della ristorazione.

Obiettivi del corso
Il corso si pone come obbiettivo quello di fornire una visione d'insieme degli strumenti basilari per una corretta gestione di tutti i fattori che concorrono ad una gestione della ristorazione. La figura è una delle più richieste dal mercato del lavoro; molte aziende reclamano la difficoltà a reperire profili qualificati ed adatti a ricoprire una mansione che presuppone conoscenze di marketing, management, budgeting, gestione delle risorse umane.

Programma
Il ciclo della ristorazione e gli strumenti di controllo necessari; come si determina il costo complessivo dell'attività e la sua comparazione con il costo effettivo dei piatti venduti; l'analisi dei costi unitari della produzione, il modello della ricetta standard e la quantificazione della base di costo per il calcolo del prezzo di vendita; l'analisi del controllo attraverso l'uso degli indici di gestione; i principali metodi per la determinazione di un corretto sistema dei prezzi del menu, della carta dei vini e delle bevande; il concetto di margine; l'analisi dei ricavi e i modelli di controllo necessari; esempi di modelli di reporting analitici dell'attività come definire e costruire una organizzazione del lavoro adeguata alle necessità operative; il budget di previsione dei ricavi e dei costi di esercizio; il controllo dei costi del bar; il marketing della ristorazione; le leve del marketing mix; tendenze di consumo e comportamentali della clientela; esempi di menu per la ristorazione moderna, classica e contemporanea; come impostare un menu con criteri di efficacia di vendita e di margine; la gestione del beverage come strumento di marketing; la qualità del servizio e la customer satisfaction;

Indice
1. INTRODUZIONE DELLA RISTORAZIONE
2. DETERMINAZIONE PUNTO di PAREGGIO - PROGRAMMAZIONE DEL MENU E DELLE SCHEDE di LAVORO - FOOD COST
3. MARKETING DELLA RISTORAZIONE - BUDGET DELLA RISTORAZIONE di un albergo - MAGAZZINO
4. CULTURA D' IMPRESA diLuca di Massa (Restaurant Manager)

Date & Location
13, 14, 15 settembre | Reggia di Colorno - Colorno (PR)
Piazza Garibaldi, 26 - 43052 COLORNO (PR)
Orari Il corso avrà inizio alle 14.30 e finirà alle 19.30 tutti i giorni. Ore 17.00 pausa per un Coffe Break

Per informazioni:
DimAlibe - Formazione e Consulenza
T +39.0516049290 | F +39.0515882701 | info@dimalibe.it | www.dimalibe.it