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B6.8.4. L'eleganza del gesto nel self-service

Il self-service è una tecnica di servizio rapida, frenetica, rumorosa, a volte un po’ caotica. In questo contesto, talvolta il cameriere si lascia prendere la mano: inizia a parlare ad alta voce con i colleghi, serve in modo poco accurato, approfitta della confusione per posture non professionali… L’esatto contrario di ciò che dovrebbe accadere; infatti, nei momenti
frenetici, di rumore e confusione, l’atteggiamento da tenere è: servizio rapido ma formale, toni di voce bassi, comportamento sempre corretto.
Il self-service offre spesso la possibilità di effettuare lavorazioni e tranci spettacolari ed è giusto sfruttare l’occasione per mostrare la propria destrezza ed eleganza.