Individua la risposta esatta.

1. La trasformazione dell'offerta dei servizi del ristorante e la nascita di nuove forme di ristorazione sono correlate:
al bisogno di trovare nuove attività lavorative
alla necessità di far fronte alla disoccupazione
all'interpretazione delle esigenze della clientela
al desiderio di guadagnare di più in tempi brevi
al desiderio di imporre le proprie idee sugli altri

2. Il catering è un servizio che prevede:
la preparazione e l'allestimento di lussuosi pranzi per le donne che lavorano
la preparazione di cibi che vengono consumati sul posto di produzione
la distribuzione di cibi preparati da aziende specializzate nella ristorazione
la preparazione di cibi surgelati che possono essere conservati a lungo
la preparazione in cucina, il trasporto e la rapida distribuzione di pasti

3. Uno chef de rang è responsabile:
del servizio della propria zona di lavoro
di tutte le comande della sala da pranzo
dello stoccaggio dei vini e delle bibite
della gestione di giacenze e rifornimenti
del solo servizio per i clienti stranieri

4. Il commis de rang è:
un cameriere di origine esclusivamente francese
il cameriere che si occupa solo del servizio ai piani
colui che accoglie i clienti di un grande albergo
un aiuto cameriere che opera sotto la guida dello chef
la persona addetta al centralino del ristorante

5. Molti termini che riguardano la cucina moderna sono in francese perché:
chi vuole diventare cuoco deve andare in Francia
è in Francia che ha preso avvio la cucina moderna
i migliori ristoranti del mondo si trovano in Francia
furono i francesi a inventare nuove tecniche di cottura
la cucina alla francese è migliore di qualsiasi altra

6. Un servizio eccellente, oltre alla presenza del maître deve:
preoccuparsi solo della preparazione degli alimenti
preoccuparsi solo di proporre le vivande
avere una brigata di sala adeguatamente professionale e numerosa
avere all'ingresso della sala una hostess di sala molto avvenente
includere la presenza di molti commis sommelier e commis de suite

7. I compiti del maître di sezione sono:
ricevere i clienti, prendere le comande, controllare l'esecuzione del servizio, il riordino della sala e delle attrezzature
ricevere i clienti, prendere le comande, trinciare le carni, servirle e provvedere immediatamente a ripulire e sbarazzare
ricevere i clienti, controllare l'esecuzione del servizio, provvedere personalmente al riordino della sala e delle attrezzature
prendere le comande, filettare i grossi pesci, eseguire rapidamente il servizio, riordinare la sala e le attrezzature
ricevere i clienti, far prendere le comande ai vari commis de rang, controllare il riordino della sala e delle attrezzature

8. Lo chef de rang dipende dal:
commis de suite
commis sommelier
receptionist
demi-chef
maître